如何用牛油烹飪：初學者指南

牛脂 牛脂正在各地的廚房強勢回歸，而且理由充分。這種傳統烹飪油脂，由牛板油提煉而成，具有高發煙點、中性風味，以及難以比擬的酥脆質地。無論是煎、烤，甚至烘焙，牛脂都能提升菜餚風味，同時讓料理過程簡單不複雜。

如果你是烹飪牛脂的新手，可能會有這些疑問：要怎麼使用？健康嗎？該期待什麼效果？這份指南將帶你了解基本知識，從挑選合適的牛脂到掌握常見技巧。看完之後，你會對將這種多用途油脂融入日常烹飪充滿信心。

為什麼要用牛脂烹飪？

牛脂以高發煙點聞名——約400°F（204°C）——非常適合油炸和煎烤等高溫烹調方式。與奶油或橄欖油不同，牛脂不容易燒焦，因此你可以輕鬆讓肉類和蔬菜呈現酥脆金黃的外皮，不用擔心產生異味。

牛脂還帶有淡淡的鹹香風味，能襯托食物的天然美味。它在室溫下是固態脂肪，非常適合製作酥脆的派皮和餡餅皮。此外，它也是健康脂肪的來源，包括共軛亞油酸（CLA），一些研究顯示它可能對健康有益。雖然適量是關鍵，但牛脂可以成為均衡飲食中營養豐富的一環。

• 高發煙點，適合油炸和煎烤
• 中性風味，能襯托菜餚
• 室溫下為固態，適合烘焙

入門指南：挑選與儲存牛脂

挑選牛脂時，如果可能的話，優先選擇草飼來源，因為它們的脂肪酸組成通常更佳。EPIC Provisions提供高品質的牛脂，非常適合烹飪使用。你也可以自己用牛板油提煉，但購買現成的牛脂能節省時間，並確保品質穩定。

將牛脂存放在陰涼、避光處，並使用密封容器。在室溫下可以保存數月，但冷藏能進一步延長保存期限。如果聞到異味或看到變色，就該丟棄了。

• 選擇草飼牛脂以獲得更佳品質
• 存放在密封容器中，遠離光線
• 冷藏保存以延長期限

用牛脂油炸：每次都酥脆完美

用牛脂油炸很簡單。將牛脂放入厚底鍋或煎鍋中加熱，直到達到理想溫度——深炸通常介於350°F到375°F（175°C到190°C）。你可以用溫度計測試，或丟一小塊麵包進去；如果它在約60秒內滋滋作響並變成金黃色，就表示油溫準備好了。

牛脂非常適合油炸雞肉、薯條，甚至蔬菜。高發煙點代表油脂較不易劣化，因此可以重複使用多次。油炸後，讓牛脂冷卻，濾除食物殘渣，然後儲存起來供下次使用。這不僅省錢，還能減少浪費。

• 使用溫度計精準控制油溫
• 濾除雜質，重複使用牛脂進行多次油炸
• 避免一次放入過多食材，以維持油溫

用牛脂燒烤與煎烤

用牛脂烤蔬菜或馬鈴薯，能讓它們外皮酥脆，並帶有濃郁的鹹香風味。只需融化兩湯匙牛脂，與蔬菜拌勻，依喜好調味，然後在高溫（400°F或更高）下烤至金黃軟嫩即可。

煎烤牛排或其他肉類時，牛脂能帶來革命性的改變。它的高發煙點讓你能烤出深層焦糖化的外皮，而不會燒焦。將鑄鐵鍋加熱，放入牛脂直到微微冒煙，再放入牛排。結果就是餐廳等級的煎烤效果，完美鎖住肉汁與風味。

• 先融化牛脂再與蔬菜拌勻，確保均勻裹覆
• 預熱鍋子並加入牛脂，以達到完美煎烤效果
• 利用剩餘的牛脂塗抹肉類，增添額外風味

用牛脂烘焙：酥脆又美味

牛脂是烘焙中奶油的絕佳替代品。它的固態脂肪含量能在派皮、比士吉和酥皮點心中創造出層層酥脆的效果。在烘焙中使用牛脂時，可以1:1的比例替代奶油或起酥油，但請注意牛脂帶有鹹香風味，因此最適合用於鹹味烘焙品，或風味相輔相成的菜餚中。

想簡單測試看看，可以試著用牛脂做一份鄉村風派皮。將冷牛脂切入麵粉中，直到呈現粗顆粒狀，然後加入冰水並冷藏。成品會是柔軟酥脆的派皮，無論甜鹹內餡都很適合。

• 保持牛脂低溫，讓酥皮更酥脆
• 在鹹食中使用，避免與甜味衝突
• 嘗試在比士吉中加入牛脂，創造軟嫩的口感

牛脂 vs. 其他烹飪油脂

與植物油相比，牛脂在高溫下更穩定，且加工較少。它不含反式脂肪，並提供適當比例的單元不飽和與飽和脂肪。雖然有些人擔心飽和脂肪，但近期研究顯示，並非所有飽和脂肪都相同，來自草飼動物的牛脂可能是健康飲食的一部分。

在食譜中以牛脂替代油時，使用相同份量即可。若要替代奶油，可以1:1替換，但請注意牛脂的發煙點較高，因此更適合高溫烹調。牛脂的保存期限也比許多油脂更長，是實用的廚房常備品。

• 牛脂的發煙點比奶油更高
• 替代油時使用相同份量
• 草飼牛脂提供更佳的脂肪酸組成

用牛脂烹飪是為菜餚增添風味和改善口感的好方法。無論是油炸、燒烤還是烘焙，這種多用途油脂都是廚房裡值得加入的選擇。從高品質的產品開始，例如EPIC Provisions的牛脂，然後在你最喜歡的食譜中嘗試。你很快就會明白，為什麼牛脂是世代相傳、備受信賴的烹飪油脂。